Eloma Kombidämpfer Multimax 20-11 Gas

Kombidämpfer Multimax 20-11 Gas von Eloma

Während der Entwicklung des Eloma Kombidämpfers gab es nur ein Ziel: höchste Effektivität. Hierbei wurde sich nur auf das Wesentliche konzentriert. Durch die Reduktion von überflüssigen Komponenten wurde dieses Ziel erreicht. Der Eloma Kombidämpfer Multimax 20-11 Gas ist das Produkt geworden, welches sich viele Köche wünschen. Ein zuverlässiger, robuster, effizienter und unkomplizierter Helfer, der in jeder Küche einen Platz verdient.

Ihr Mehrwert zusammengefasst:

• Sie profitieren von einer höheren Effizienz
• Sie haben jederzeit die volle Kontrolle
• Vielfalt an Auswahlmöglichkeiten
• Sie minimieren den Energieverbrauch

Interaktive Technologie

Über das 5 Zoll Touch-Display und der sprach-neutralen Bedienoberfläche haben Sie stets die volle Kontrolle über alle Vorgänge. Der Multimax 20-11 Gas ermöglicht Ihnen die Konfigurierung von bis zu 99 Programmen mit jeweils 9 selbsterstellten Garschritten (Steptronic®). Mithilfe der intelligenten Mehrfachselektion und des Zeitmanagementsystems wird jeder Vorgang individuell angepasst. Über einen USB-Stick können ebenfalls eigenerstellte Programme zugeordnet werden. Dank HACCP Logbuch ist die interne Aufzeichnung und Anzeige von HACCP/ LMHV Daten möglich. Diese sind über LAN oder USB 2.0 Schnittstellen auslesbar.

Gararten

• Multi-Garen
• NT-Garen
• Delta-T Garen
• Regenerieren

Kontrolle über Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Mit der Kerntemperatur-Regelung mit Mehrpunktfühler ist der Eloma Multimax 20-11 Gas in der Lage, die Kerntemperatur von 0°C bis 99°C präzise zu messen. Dank der Energiesparfunktion e/2 kann die Heizleistung reduziert werden. Das Steam Protection System (SPS®) dient der Vermeidung von Verbrennungen durch aktive Dampfabsaugung bei Garprozessende. Der Temperaturbereich liegt bei 30°C bis max. 300°C und die Luftfeuchtigkeit ist von 0°C bis 100 % möglich. Der Lüfter kann sowohl in voreingestellter Taktung als auch in 5 einzelnen Stufen eingestellt werden. Automatisches Vorheizen oder Herunterkühlen des Garraums auf eingestellte Temperatur ist mit der Funktion Active Temp nutzbar.

Das Frischdampfsystem - eine Erfindung von Eloma

Die Frischdampferzeugung direkt im Garraum verbindet Boiler und Direkteinspritzer: Das Beschwadungswasser wird mittels patentierter Wärmerückgewinnung vortemperiert – das spart Energie und der Frischdampf ist ohne Vorheizen in Sekundenschnelle verfügbar. Durch Wegfall des Boilers und laufend frisch erzeugtem Dampf ist eine maximale Hygiene garantiert.

Ausführung:

• Hochauflösender Farbmonitor mit Touch-Technologie, Displaygröße 5", flächeneben, fugenfrei in die Bediensäule integriert
• Bediensäule links neben der Garkammer, Ablesbarkeit im 160° Winkel und aus der Ferne durch automatische Umschaltung auf Großzeichen im Betriebsmodus
• Drehgeber mit Drückfunktion zur Auswahl und zum Bestätigen
• Schnittstelle USB, LAN bzw. WLAN (Option) zum Datenaustausch
• Software zum Erstellen und Verwalten von Kochprogrammen sowie HACCP-Datenmanagement (Zubehör)
• Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler, Fehlerkorrektur bei Fehlstechungen des Kerntemperaturfühlers
• Anschlussoption Küchenleitsystem für das Management von mehreren Geräten
• potentialfreier Kontakt-Kit für den Anschluss an bauseitige Energie-Optimierungsanlage (Option)
• stets bereites Frischdampfsystem mit perfekt gesättigtem Dampf im Garraum für sofortigen Start des gewählten Garmodus
• fugenfreier Hygienegarraum mit gerundeten Ecken, Garinnenraum Elektro-Hochglanzpoliert
• Wärmerückgewinnungssystem durch integrierten Hochleistungwärmetauscher (Option)
• aktive Garraumentfeuchtung
• Lüfter getaktet mit Autorevers und 5 wählbaren Geschwindigkeiten für schonendes Garen oder Backen
• automatisches Aufheizen und Abkühlen bei geschlossener Garraumtür
• Einhängegestell ohne Werkzeug herausnehmbar
• in die Tür integrierte Halogen-Beleuchtung
• Tür-Rechtsanschlag und Bedienblende links
• integrierte, dosierbare Schlauchbrause, ausziehbar, mit Rückholautomatik, beschädigungsfrei montiert
• getrennte Magnetventile für Weich- und Hartwasser bis 30 °C
• höhenverstellbare Gerätefüße +/-10 mm
• Abwasser-Festanschluss nach DVGW/SVGW zulässig
• Längseinschub Einhängegestell mit 7 Auflagen zur Aufnahme GN/BN 1/3, 1/2, 2/3 und 1/1
• Einschubabstand 67 mm tief
• leicht entnehmbare Einhängegestelle und Kippsicherung

Technische Daten für den Eloma Multimax 20-11 Gas

• Einschübe:20 x GN 1/1
• Abmessungen (BxTxH): 1030 x 880 x 1930 mm
• Anschlusswert: 40,0 kW
• Spannung: 3NAC 400 V
• Absicherung: 1 x 16 Amp
• Ablauf/Dim: 50 mm
• Gewicht: 295 kg

Optionale Ausstattungen und Systemzubehör:

• Schnittstelle RS 485
• Kern-Fühler extern anschließbar
• Vernetzung mit Küchenleitsystemen
• Sonderspannungen, Schiffsausführung
• Hordengestellwagen für Backmaß 400 x 600 mm mit 16 Auflagen
• Hordengestellwagen, Einschubgestell
• Bankett-Tellerwagen für 62 Teller bis 320 mm Ø